Batata rellena con tocino y huevos

Deliciosas batatas rellenas con tocino, huevos y especies. Ideal para diabeticos

Preparación: 2 horas

Porciones: 2

Ingredientes

1 batata
2 huevos
2 rebanadas de tocino de pavo
Pizca de romero, pimienta y sal marina al gusto

Preparación

  1. Colocar el horno a una temperatura de 400 ºF.
  2. Durante 45 min hornear las batatas, hasta que estas estén suaves pero un poco firmes a la vez.
  3. Cortar la batata a la mitad y eliminar las partes del interior para hacer un agujero donde colocaremos el huevo.
  4. Con lo que retiraste de la batata haz un puré con canela y aceite de coco.
  5.  Agrega una rebanada de tocino de pavo alrededor del agujero de la batata.
  6. En un cuenco, rompe un huevo; primero vierte la clara en el agujero y luego anexa la yema. Luego, hornea a 400 ºF durante 25 min o hasta que toda la clara del huevo haya sido cocida.
  7. Condimenta, sírvelo cómo mejor creas posible y disfrútalo.

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