Croquetas de zanahoria

Croquetas de vegetales, compuesta principalmente por zanahorias. Muy crujientes ideal para diabéticos.

Preparación: 15 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

3 cebolla
1 kg de zanahoria
1 litro de leche de almendras
3 cucharadas de aceite de oliva
2 huevos
4 cucharadas de harina de avena
Nuez moscada al gusto
Orégano (opcional)
Sal marina y pimienta al gusto

Preparación

  1. En un bold colocamos la cebolla en rodajas  y la zanahoria rallada.
  2. Aparte en un sartén caliente colocamos  3 cucharadas de aceite de oliva, agregamos la cebolla rallada y un toque de sal y pimienta al gusto
  3. Una vez que esta blanquee, agrega la zanahoria rallada, luego agregamos lentamente las 4 cucharadas de la harina de avena. Rebozamos las verduras con la harina durante 8 minutos.
  4. Apartamos del fuego y agregamos la leche de almendras, la nuez moscada y removemos  a fuego lento para que se haga una especie de bechamel.
  5. Vertimos la mezcla en un envase  tapado y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente, luego la métemos en la nevera durante unas horas.
  6. Con un poco de harina de avena u hojuelas ve dando forma a las croquetas.
  7. Metemos al horno por 30 minutos y sacamos cuando ya este dorado.
  8. Listo para servir y disfrutar.

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