Empanadas con cubierta de yuca

Disfruta de unas deliciosas empanadas con cubierta de yuca, una opción saludable y llena de sabor. Una mezcla de yuca, pollo, vegetales y especias que hará las delicias de tu paladar. Una receta para sorprender a tu familia con un platillo diferente y exquisito.

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2 horas
10 Porciones
Diabética

Las empanadas con cubierta de yuca son un delicioso platillo que combina sabores y texturas de forma única.

Se nos presenta una receta que nos invita a disfrutar de la cocina casera y tradicional, donde la mezcla de ingredientes frescos y la dedicación a la preparación son la clave.

Una vez horneadas, estas empanadas se convierten en una tentadora opción para compartir en cualquier ocasión.

Anímense a probarlas en casa y sorprendan a sus seres queridos con este exquisito manjar.

Ingredientes

1 Yuca cocinada

2 Papas cocinadas

1 pizca de Sal

2 cucharas de Aceite

½ kilogramo de Pechuga de pollo

1 Zanahoria rallada

1 Pimentón picado finamente

1 Cebolla cortada

1 Poquito de apio

1 cucharilla de Cilantro picado finamente

½ cucharilla de Curry

½ cucharilla de Paprika

1 Yuca mediana, pelada y cocida

1 Papa pelada y cocida

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Primero, se debe colocar una olla con agua al fuego y sumergir la yuca, cocinándola hasta que esté tierna.

Paso 2 : Paralelamente, se debe hacer lo mismo con la papa en otra olla.

Paso 3 : Mientras las verduras se cocinan, en otra olla se comienza a cocinar el pollo en un litro de agua, añadiendo vegetales al gusto, pimienta y sal.

Paso 4 : Se deja cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

Paso 5 : Una vez listo, se retira el caldo y se reserva.

Paso 6 : Una vez frío, se desmenuza el pollo y se saltea junto con aceite, más vegetales, cilantro, cebollín y especias.

Paso 7 : A continuación, se procede a triturar la papa y la yuca juntas, añadiendo aceite de oliva y sal, y amasando hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 8 : Se cubre la masa con plástico y, con la ayuda de un rodillo, se aplana.

Paso 9 : Luego, se rellenan las empanadas con una cucharada del guiso de pollo previamente preparado, y se cierran cuidadosamente, eliminando el exceso de masa con un plato o vaso de 10 cm de diámetro.

Paso 10 : Se retira el plástico y se colocan las empanadas en una bandeja engrasada.

Paso 11 : Una vez listas todas las empanadas, se hornean a 180 ºC o 350 ºF durante 30 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

Paso 12 : ¡Buen provecho!