Empanadas con cubierta de yuca

¿Qué mejor que una empanada saludable para abrir el apetito? Fabulosa receta que te hará olvidar las empanadas convencionales, compuesta por yuca y vegetales.

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

1 yuca cocinada
2 papas cocinadas
Sal y pimienta al gusto
Para el guiso:
2 cdas de aceite
½ kg de pechuga de pollo
1 zanahoria rallada
1 pimentón picado finamente
1 cebolla cortada
1 poquito de apio
1 cdta de cilantro picado finamente
½ cdta de curry
½ cdta de paprika
1 yuca mediana, pelada y cocida
1 papa pelada y cocida
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Coloca a hervir una olla con agua e introduce la yuca. Cocina hasta que se sienta blanda. Haz lo mismo con la papa.
  2. Simultáneamente, comienza con la cocción de pollo en un litro de agua, agrega  vegetales al gusto, pimienta y sal. Déjale por 25 minutos a fuego lento; cuando finalice el proceso, retira el caldo y reserva. Cuando esté más frio comienza a desmenuzar.
  3. Saltea el pollo junto con el aceite, vegetales, cilantro, cebollín y especias. Reserva.
  4. Comienza a triturar la papa y yuca juntas, anexa el aceite de oliva y la sal, luego amasa hasta que luzca homogéneo.
  5. Cubre la masa con plástico y con la ayuda de un rodillo, aplana. Luego, rellena con una cucharada de guiso.
  6. Cierra la empanada y corta con un plato o un vaso de 10 cm para asegurarte de que no hay exceso de masa.
  7. Retira el plástico y coloca la empanada en una bandeja engrasada. Haz lo mismo con lo que queda de masa.
  8. Hornea a 180 ºC o 350ºF durante 30 min.

 

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