Empanadas con cubierta de yuca

¿Qué mejor que una empanada saludable para abrir el apetito? Fabulosa receta que te hará olvidar las empanadas convencionales, compuesta por yuca y vegetales.

Entradas
2 horas
10 Porciones
Diabética

Ingredientes

1 Yuca cocinada

2 Papas cocinadas

1 pizca de Sal

2 cucharas de Aceite

½ kilogramo de Pechuga de pollo

1 Zanahoria rallada

1 Pimentón picado finamente

1 Cebolla cortada

1 Poquito de apio

1 cucharilla de Cilantro picado finamente

½ cucharilla de Curry

½ cucharilla de Paprika

1 Yuca mediana, pelada y cocida

1 Papa pelada y cocida

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Coloca a hervir una olla con agua e introduce la yuca. Cocina hasta que se sienta blanda. Haz lo mismo con la papa.

Paso 2 : Simultáneamente, comienza con la cocción de pollo en un litro de agua, agrega  vegetales al gusto, pimienta y sal. Déjale por 25 minutos a fuego lento; cuando finalice el proceso, retira el caldo y reserva. Cuando esté más frio comienza a desmenuzar.

Paso 3 : Saltea el pollo junto con el aceite, vegetales, cilantro, cebollín y especias. Reserva.

Paso 4 : Comienza a triturar la papa y yuca juntas, anexa el aceite de oliva y la sal, luego amasa hasta que luzca homogéneo.

Paso 5 : Cubre la masa con plástico y con la ayuda de un rodillo, aplana. Luego, rellena con una cucharada de guiso.

Paso 6 : Cierra la empanada y corta con un plato o un vaso de 10 cm para asegurarte de que no hay exceso de masa.

Paso 7 : Retira el plástico y coloca la empanada en una bandeja engrasada. Haz lo mismo con lo que queda de masa.

Paso 8 : Hornea a 180 ºC o 350ºF durante 30 min.