Ensalada de atún y patatas

¿Qué mejor que una ensalada para iniciar cualquier comida? Esta asombrosa ensalada de atún con patatas es ideal para personas diabéticas.

Preparación: 1 hora

Porciones: 3

Ingredientes

200gr de atún en lata
50 gr de patata
2 cdas razas de aceite de oliva
100 gr de vainitas
2 cdas con vinagre balsámico
250 gr de lechuga cortada
10 rábanos seccionados en finas láminas
1 cda de perejil picado
1 cda de cebollín cortadito
100 gr en tomates cherry
½ cebolla morada
3 pimentones
1 cda de aceitunas negras (en pasta)
2 dientes de ajo picados
Sal, oregano y pimienta al gusto

Preparación

  1. Precalienta el horno a 350º F.
  2. Luego coloca las papas a hornear hasta que estén tiernas, seguido de esto córtalas en cuatro pedazos. Posteriormente has lo mismo con las vainitas.
  3. Mezcla la pasta de aceituna con aceite de oliva, vinagre, ajo y pimienta. Anexa la mitad de esta mezcla a las lechugas.
  4. Sirve la ensalada colocando de 2 a tres pedazos de papa en una hoja de lechuga, con vainitas picadas, pimentón, rábanos, tomates y el atún. Luego de esto, agrega más aderezo por encima.  

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