Mezcla de quínoa y almendras

Asombrosa y desintoxicante ensalada (mezcla) a base de quínoa y de almendras. Ideal para personas diabéticas.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 2

Ingredientes

150 gr de almendras fileteadas en cuenco o taza
1 cdta de picante
300 gr de de quínoa
1 cdta de tomillo tierno
3 cdtas de aceite de oliva
2 dientes de ajos pelados y machacados
2 tallos de cebollín picadito
1 pimentón amarillo picado en porciones medianas
1 tallo de célery previamente cortado
1 calabacín mediano, cortado a lo largo por la mitad
1 limón

Preparación

  1. Precalentar el horno a 350 °F. Luego, comienza a tostar las almendras fileteadas hasta que estén doradas  mientras que simultáneamente lavas la quínoa en un colador usando agua muy limpia.
  2. Luego colocamos el aceite de oliva en una sartén caliente, junto con el ajo, cebollín, pimentón y las hojuelas de picante. Esto se cocinará unos 5 minutos.
  3. Previamente anexamos la quínoa, el tomillo, 1 taza de agua y la sal a temperatura media. Cuando esto hierva procura colocarle tapa y cocinar a fuego lento durante 7 minutos.
  4. Retiramos la tapa para agregar el calabacín y se la colocamos nuevamente, para que se cocine entre 5 y 8 minutos más.  
  5. Vamos a añadir el célery, el resto del aceite de oliva, las almendras, un poquito más de sal y agitamos.
  6. Procura que antes de servirlo esté a temperatura ambiente. Finalmente, si lo deseas puedes exprimir un poco de limón sobre la ensalada.

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