Arroz con verduras gratinado con queso

Una manera distinta de preparar un sabroso arroz con verduras gratinadas.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

200 gr de arroz
100 gr de setas
Cilantro picadito al gusto
1 litro de caldo de verduras o de agua
1 calabacín
1 berengena
1 cebolla
3 pimientos
1 diente de ajo
200 gr de tomate natural
4 cucharadas de aceite de oliva
100 gr de queso de mozzarella rallado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Preparamos el sofrito de verduras para el arroz primero cortando el calabacín en cubos, las cebollas y los pimientos también en cubos pero quitándole las semillas.
  2. Calentamos aceite en un sartén y sofreímos en el las cebollas a fuego lento por 5 min. Anexamos el calabacín, los pimientos y las setas que se cocinaran hasta dorarse.
  3. Agregamos el tomate y ajo machacados y dejamos cocer por 30 minutos más.
  4. Echamos el arroz y sofreímos con las verduras. Luego de 18 min, le agregamos el queso por encima y metemos a hornear por 5 min. Damos otros 5 min de reposo y listo.

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