Bacalao a la riojana

Un sabroso bacalao con vegetales que aporta nutrientes, minerales y vitaminas.

Preparación: +2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de lomo de bacalao
3 dientes de ajo
4 tomates maduros
4 cebollas
3 pimientos
1 cdta de pimentón dulce
2 cdas soperas de harina
1 cucharón de aceite de oliva
1 pizca de azúcar y sal
Sal y pimienta

Preparación

  1. Corta el bacalao en 4 trozos grandes que remojaremos por 24 horas. Recordando cambiar el agua 3 o 4 veces.
  2. Envuelve los pimientos en papel de aluminio y ásalos por media hora. Luego pélalos y quítale las semillas. Ralla los tomates y reserva.
  3. Mina los ajos y dóralos en un sartén con aceite. Retira el bacalao del agua, sécalo bastante bien, llénalo de harina y fríelo.
  4. Colocamos al bacalao y la cebolla en la misma olla; cuando la cebolla esté suave, y antes que se dore en exceso, agregamos el pimentón dulce cerciorándonos que no se vaya a quemar. Anexa el tomate, la sal y azúcar; cocina a fuego medio.
  5. Has puré el sofrito y vierte la salsa sobre el bacalao.

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