Canelones de berenjena y carne de vacuno

Impresionantes canelones a base de berenjena acompañados de carne de vaca nutritiva.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

12 canelones
½ kg de carne de vacuno
2 berenjena
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes de ajo
100 gr de salsa tomate
¼ litro de bechamel
Para la salsa bechamel:
½ litro de leche
30 gr de harina
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada
Para gratinar:
100 gr de queso rallado tipo emmental
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación

  1. Cocinamos la pasta con agua hirviendo y sal.
  2. Para preparar el relleno debemos picar la zanahoria, ajo y cebolla en cubos pequeños. Sofreímos con un poco de aceite de oliva la cebolleta, zanahoria y ajos hasta que luzcan suaves. Luego añadimos la carne de la berenjena y la del vacuno. Sofreímos por unos minutos.
  3. Cuando la carne esté lista le colocamos la salsa de tomate y paté. Luego, con ayuda de una cuchara de madera envolvemos para formar la masa que rellenará los canelones y colocamos una pizca de sal en el relleno.
  4. Colocamos el relleno y enrollamos. Pasamos los canelones al horno y cubrimos con la salsa de tomate y bechamel.

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