Ensalada de pasta y vegetales asados

Esta ensalada es bastante fácil de realizar y resulta bastante bien para cuando no sabes que platillo preparar. Y como posee pasta integral y vegetales, aporta la fibra necesaria para tu día.

Preparación: 1 hora

Porciones: 3

Ingredientes

200 gr de pasta integral 200 gr de tomates cherry
2 pimiento rojo
1 cebolla morada picada en trozos gruesos. 4 cdas de aceite de oliva
2 calabacines
2 cdas de vinagre balsámico
200 gr de champiñones
2 cdas de albahaca
2 cdas de queso parmesano rallado. 1 cda de alcaparras
1 diente de ajo
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cocina la pasta durante 12 min para que quede medio durita pero no demasiado.
  2. Luego, cocinar al broil los pimientos. Tras esto, pasar a una bolsa hermética y déjales reposar durante 15 min, luego retira su piel y corta en tiras de 2 cm cada una.
  3. Hornea el resto de vegetales por 2 0 6 min y anexa sal y pimienta. Recuerda darles vuelta dada 2 min.
  4. Mezcla el aceite, el vinagre, ajo y alcaparras para formar el aderezo.
  5. Finalmente, integra la rúcula a los vegetales cocidos, también la pasta y el aderezo.
  6. Sírvete y colócale queso parmesano para decorar.

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