Ensalada de pasta y vegetales asados

Esta ensalada es una opción versátil y deliciosa. La combinación de pasta integral y vegetales asados añade textura y sabor. El aderezo de aceite, vinagre, ajo y alcaparras completa este plato colorido y lleno de nutrientes. Una receta sencilla y sabrosa para disfrutar en cualquier ocasión.

Plato Principal
1 hora
3 Porciones
Diabética

En esta exquisita ensalada de pasta y vegetales asados, los pimientos se cocinan al broil, se pelan y se cortan en tiras.

Los demás vegetales se hornean con sal y pimienta.

Un aderezo de aceite, vinagre, ajo y alcaparras le da el toque final a esta colorida combinación.

Una delicia llena de sabores.

Ingredientes

200 gramos de Pasta integral

2 Pimiento rojo

1 Cebolla morada picada en trozos gruesos

2 Calabacines

2 cucharas de Vinagre balsámico

200 gramos de Champiñones

2 cucharas de Albahaca

2 cucharas de Queso parmesano rallado

1 Diente de ajo

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Para preparar esta deliciosa ensalada, primero cocina la pasta durante 12 minutos, asegurándote de que quede al dente.

Paso 2 : Mientras tanto, cocina los pimientos al broil y luego colócalos en una bolsa hermética para que reposen durante 15 minutos.

Paso 3 : Luego, pélalos, córtalos en tiras de 2 cm y hornea el resto de los vegetales durante 20-25 minutos con sal y pimienta, dándoles la vuelta cada 2 minutos.

Paso 4 : En un recipiente aparte, mezcla el aceite, el vinagre, el ajo picado y las alcaparras para hacer el aderezo.

Paso 5 : Finalmente, en un tazón grande, combina los vegetales horneados, la pasta y la rúcula.

Paso 6 : Agrega el aderezo y revuelve bien para que todo se integre.

Paso 7 : Al servir, espolvorea un poco de queso parmesano rallado por encima para darle un toque extra de sabor.

Paso 8 : ¡Listo para disfrutar de esta deliciosa ensalada llena de colores y sabores!