Ensalada de pasta y vegetales asados

Esta ensalada es bastante fácil de realizar y resulta bastante bien para cuando no sabes que platillo preparar. Y como posee pasta integral y vegetales, aporta la fibra necesaria para tu día.

Plato Principal
1 hora
3 Porciones
Diabética

Ingredientes

200 gramos de Pasta integral

2 Pimiento rojo

1 Cebolla morada picada en trozos gruesos

2 Calabacines

2 cucharas de Vinagre balsámico

200 gramos de Champiñones

2 cucharas de Albahaca

2 cucharas de Queso parmesano rallado

1 Diente de ajo

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Cocina la pasta durante 12 min para que quede medio durita pero no demasiado.

Paso 2 : Luego, cocinar al broil los pimientos. Tras esto, pasar a una bolsa hermética y déjales reposar durante 15 min, luego retira su piel y corta en tiras de 2 cm cada una.

Paso 3 : Hornea el resto de vegetales por 2 0 6 min y anexa sal y pimienta. Recuerda darles vuelta dada 2 min.

Paso 4 : Mezcla el aceite, el vinagre, ajo y alcaparras para formar el aderezo.

Paso 5 : Finalmente, integra la rúcula a los vegetales cocidos, también la pasta y el aderezo.

Paso 6 : Sírvete y colócale queso parmesano para decorar.