Salmón al horno con verduras

Una manera distinta y sabrosa de cocinar salmon con verduras. Perfecta para diabeticos

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 kg de salmón
100 gr de aceitunas verdes
2 dientes de ajo
8 alcachofas
1 cebolleta
2 zanahorias
100 gr de habas desgranadas
Aceite de oliva
Unas ramitas de tomillo fresco
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Quita la hoja exterior de la alcachofa y corta en cuadros. Estas las cocinaras en agua hirviendo con una pisca de sal hasta que estén blandas, pero no demasiado.
  2. Pelamos y cortamos las zanahorias en pequeños cubos para escaldarlas en agua hirviendo durante  min.
  3. Cuece las papas como la alcachofa. Pica y sofríe la cebolla en un sartén caliente con un poco de aceite; agrega el corazón de la alcachofa, la zanahoria, aceitunas verdes y habas. Saltea durante unos momentos y reserva.
  4. Sirve el lomo de salmón sobre el salteado de verduras y decora con unas ramitas de tomillo.

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