Pastel de coco con zanahoria

Receta para cualquier tarde de antojos, perfecta para compartir con los niños y los abuelitos de la casa pues es buenísima, aparte de que por sus componentes aporta muchas vitaminas.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

3 zanahoria rallada
125 ml de aceite de coco
4 huevos
200 gr de harina de avena
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
80 gr de coco rallado
Canela y jengibre
Vainilla al gusto

Preparación

  1. En un cuenco o bowl, comienza a mezclar los ingredientes húmedos (huevo, aceite y vainilla).
  2. Poco a poco integra el coco, la zanahoria, canela, la harina de avena y el jengibre a la mezcla.
  3. Bate con movimientos envolventes hasta que la consistencia sea homogénea.
  4. A 180 ºC hornea durante 20 min.
  5. Sírvete y a disfrutar.

 

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