Pie de auyama

Pie de auyama, mani y almendras, suave pero bueno para saciar el hambre; apto para personas diabéticas e intolerantes al gluten y/o la lactosa.

Preparación: +2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

2 kg de auyama
2 huevos
200 ml de leche de almendras
200 gr de edulcorante granulado
1 compota de manzana libre de azúcar
2 cdtas de canela
2 cdtas de nuez moscada
Para la base:
2 cdas de mantequilla de maní natural
2 cdas de harina de almendras
½ de taza de nueces picadas

Preparación

  1. A una temperatura de 450 º F precalienta el horno.
  2. En una bandeja coloca la auyama con la pulpa hacia abajo y hornea durante 60 min.
  3. Prepara la base el pie mezclando los ingredientes hasta obtener una masa compacta que será repartida en un molde de tartas.
  4. Licua la auyama horneada con el edulcorante, la leche, canela, nuez y la compota.
  5. Agrega la mezcla a la base, y durante 15 min hornea. Pasado ese tiempo, baja la temperatura el horno a 350 ºF y hornea por 45 min.
  6. Deja enfriar y luego guárdala en la nevera hasta que desees consumirla.

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