Crema de zanahoria y berenjena

Apetecible crema de zanahoria con berenjenas. Elementos que nos aportan la vitalidad necesaria para enfrentarnos a nuestro

Preparación: 2 horas

Porciones: 3

Ingredientes

1 taza de caldo de pollo
2 berenjena
3 cebollas
2 zanahorias
4 cdas de aceite de coco
2 litros de agua
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Corta las dos cebollas en julianas y saltéalas en dos cucharadas de aceite por 10 minutos.
  2. Corta la berenjena en cuadritos y deja remojando en agua con sal por 10 minutos. Reserva.
  3. Agrega el aceite sobrante al sartén y adiciona las zanahorias. Esto lo cocinarás por 10 minutos más.
  4. Saca el agua de las berenjenas y saltea por dos minutos junto con la cebolla y la zanahoria.
  5. Cocina por 10 min  en una olla que contenga agua y caldo.
  6. Pasa los vegetales a la licuadora con una taza del agua que usaste para cocinar.
  7. Licúa hasta obtener una textura suave. Luego, lleva la crema a la olla otra vez y colócale sal y pimienta al gusto.
  8. Saltea el resto de la cebolla, y empléala para decorar.
  9. Sírvete y degusta.

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