Sopa de lagarto

El lagarto es un corte extraído de la carne de res, cuyo sabor peculiar unificado por los vegetales, vigoriza a su consumidor.
Sopas
2 horas
5 Porciones
Diabética

Ingredientes

2 kilogramos de Lagarto

3 Zanahorias picadas en cuadrados

2 Apio picados en cuadros

4 Jojotos o maíz cortados en ruedas

4 Papas cortadas en cuadrados

1 ñame

1 Ocumo blanco

1 Cebolla grande

3 Dientes de ajo

1 Pimiento rojo

3 Ajís dulces

Diversas especias, como orégano, laurel pimienta y comino

3 Ramitas de cilantro

Aceite onotado

Aceite vegetal

Aceite para sofreír

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : En una olla a presión cocinar la carne, de 30 a 45 min junto a las especies y una cucharada de sal.

Paso 2 : Elabore el sofrito colocando en una sartén la cebolla y el ajo en  ¼ taza de aceite vegetal. Al momento en que la cebolla aclare, agregue el ají y los pimientos. Reserva.

Paso 3 : Cuando la carne luzca blanda, mantenga en el fuego y agregue poco a poco las verduras dependiendo de su dureza. Es decir, primero la zanahoria, luego el apio y jojoto.

Paso 4 : Agregue más sal, de ser necesario. Anexe el sofrito y aceite onotado al gusto.

Paso 5 : Tras 10 min de agregar de agregar las primeras verduras, agregar las papas, el ocumo y el ñame, ya que ablandan muy rápido.

Paso 6 :  Al haberse ablandado todo, coloque el cilantro entero. Apague la llama y tae hasta que el caldo haya absorbido el cilantro. Deje enfriar, y disfrute. 

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