Sopa de lagarto
Ingredientes
2 kilogramos de Lagarto
3 Zanahorias picadas en cuadrados
2 Apio picados en cuadros
4 Jojotos o maíz cortados en ruedas
4 Papas cortadas en cuadrados
1 ñame
1 Ocumo blanco
1 Cebolla grande
3 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo
3 Ajís dulces
Diversas especias, como orégano, laurel pimienta y comino
3 Ramitas de cilantro
Aceite onotado
Aceite vegetal
Aceite para sofreír
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : En una olla a presión cocinar la carne, de 30 a 45 min junto a las especies y una cucharada de sal.
Paso 2 : Elabore el sofrito colocando en una sartén la cebolla y el ajo en ¼ taza de aceite vegetal. Al momento en que la cebolla aclare, agregue el ají y los pimientos. Reserva.
Paso 3 : Cuando la carne luzca blanda, mantenga en el fuego y agregue poco a poco las verduras dependiendo de su dureza. Es decir, primero la zanahoria, luego el apio y jojoto.
Paso 4 : Agregue más sal, de ser necesario. Anexe el sofrito y aceite onotado al gusto.
Paso 5 : Tras 10 min de agregar de agregar las primeras verduras, agregar las papas, el ocumo y el ñame, ya que ablandan muy rápido.
Paso 6 : Al haberse ablandado todo, coloque el cilantro entero. Apague la llama y tae hasta que el caldo haya absorbido el cilantro. Deje enfriar, y disfrute.