Sopa de lagarto

El lagarto es un corte extraído de la carne de res, cuyo sabor peculiar unificado por los vegetales, vigoriza a su consumidor.

Preparación: 2 horas

Porciones: 5

Ingredientes

2 kg de lagarto
3 zanahorias picadas en cuadrados
2 apio picados también en cuadros
4 jojotos o maíz cortados en ruedas
4 papas cortadas en cuadrados
1 ñame
1 de ocumo blanco
1 cebolla grande
3 dientes de ajo
1 pimiento rojo
3 ajís dulces
Diversas especias, como orégano, laurel pimienta y comino
3 ramitas de cilantro
Aceite onotado
Aceite vegetal
Aceite para sofreír
Sal al gusto

Preparación

  1. En una olla a presión cocinar la carne, de 30 a 45 min junto a las especies y una cucharada de sal.
  2. Elabore el sofrito colocando en una sartén la cebolla y el ajo en  ¼ taza de aceite vegetal. Al momento en que la cebolla aclare, agregue el ají y los pimientos. Reserva.
  3. Cuando la carne luzca blanda, mantenga en el fuego y agregue poco a poco las verduras dependiendo de su dureza. Es decir, primero la zanahoria, luego el apio y jojoto.
  4. Agregue más sal, de ser necesario. Anexe el sofrito y aceite onotado al gusto.
  5. Tras 10 min de agregar de agregar las primeras verduras, agregar las papas, el ocumo y el ñame, ya que ablandan muy rápido.
  6.  Al haberse ablandado todo, coloque el cilantro entero. Apague la llama y tae hasta que el caldo haya absorbido el cilantro. Deje enfriar, y disfrute. 

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