Sopa de lagarto

Paso 1 : El lagarto picado se coloca en una olla (o en una olla a presión) junto con suficiente agua y la mitad de la cebolla, los cebollines y el puerro. Se cocina durante una hora o hasta que se ablande.

Paso 2 : A continuación, se añade más agua caliente a la olla, junto con todos los vegetales cortados en cubos, la cebolla, el cebollino y el puerro restante, y el resto de los aliños picados. Se condimenta con sal y una pizca de comino.

Paso 3 : Se tapa la olla y se cocina hasta que los vegetales estén tiernos. Por último, se retiran los aliños utilizados y se sirve la sopa.

Paso 1 : Primeramente, se procede a limpiar la carne, retirando el exceso de grasa. En una olla grande, se colocan dos litros de agua y luego se agrega el lagarto. Se cocina a fuego alto hasta que la carne se ablande. Se agrega el tallo de apio y una cebolla.

Paso 2 : Mientras la carne del lagarto se ablanda, se procede a pelar y picar las verduras, como el ocumo, la auyama, el apio, la batata y la yuca. Se lavan adecuadamente.

Paso 3 : Una vez que el lagarto esté blando, se agregan las verduras a la olla, comenzando por el apio, la yuca, la batata, el ocumo y la auyama. Se pelan y lavan los granos de maíz, y se añaden a la sopa.

Paso 4 : Luego, se cortan la cebolla, el ají dulce, el cebollín, el ajo porro, el pimentón y el cilantro en cuadritos pequeños.

Paso 5 : En una sartén con aceite vegetal, se sofríen los aliños, agregándolos uno por uno para que liberen todo su sabor. Se comienza con la cebolla, luego el pimentón, el ají dulce, el ajo porro, el ajo y, al final, el cilantro.

Paso 6 : Se agrega el guiso a la sopa y se añade la cúrcuma rallada. Se deja cocinar hasta que las verduras se ablanden.

Paso 7 : Finalmente, se agrega el cilantro y la hierbabuena. Se verifica la sazón y la sopa está lista para servir.