Sopa minestrone

Sopa a base de vegetales diversos y frijol, que contrastan y dan un sabor delicioso además de vitalizante.

Sopas
2 horas
6 Porciones
Diabética

Ingredientes

½ kilogramo de Frijol blanco

4 Tomates picados

1 Zanahoria grande cortada en cubos

2 Cebollas blancas picadas

2 Dientes de ajo machacados

1 Calabacín picado en cubos

1 Mazo de espinaca finamente picado

2 cucharas de Pasta de tomate

1 cuchara de Aceite de oliva

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En dos litros de agua, cocina los granos durante 40 min, revolviendo de vez en cuando.

Paso 2 : Agrega la zanahoria y deja que hierva durante 10 min.

Paso 3 : Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva; pásalos a la sopa junto con el tomate cortado y calabacín. Fríe durante 10 min y verifica si falta sal o pimienta.  

Paso 4 : Anexa la espinaca y hierve por 2 min.

Paso 5 : Durante 15 min deja reposar y listo.