Sopa minestrone

Sopa a base de vegetales diversos y frijol, que contrastan y dan un sabor delicioso además de vitalizante.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

½ kg de frijol blanco
4 tomates picados
1 zanahoria grande cortada en cubos
2 cebollas blancas picadas
2 dientes de ajo machacados
1 calabacín picado en cubos
1 mazo de espinaca finamente picado
2 cdas de pasta de tomate
1 cda de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En dos litros de agua, cocina los granos durante 40 min, revolviendo de vez en cuando.
  2. Agrega la zanahoria y deja que hierva durante 10 min.
  3. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva; pásalos a la sopa junto con el tomate cortado y calabacín. Fríe durante 10 min y verifica si falta sal o pimienta.  
  4. Anexa la espinaca y hierve por 2 min.
  5. Durante 15 min deja reposar y listo.

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